Do love to eat the KFC 鬆餅, would like to make it at home. I've learnt how to make 鬆餅 when I was Form 2. However, just forgot the recipe now. As I didn't have any recipe regarding the 鬆餅, I try to search it in internet. Oh my god! Didn't know there're so many explanation of 鬆餅.
Referring to:http://traeheno.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=912685
The Blogger have the following understanding:
原來「鬆餅」這個中文詞彙真的很有「包容性」。一個詞，就可以分別解成 Muffin、Scone 與及 Biscuit。對英、美兩國的人來說，這些字並不是完全互通的。於是，尋找 Recipt 之旅就要先過五關斬六將，先要搞清楚我要做的到底是 Muffin、Scone 還是 Biscuit。
根據普遍香港人的理解，鬆餅的英文是「Muffin」。搜尋 Muffin 得到相關的食譜，成品的樣子竟是好似嘉頓小牛蛋一樣，有個蛋糕紙杯盛載著的那種小蛋糕。顯然，這不是我想要的、肯德基供應的那種鬆餅。
Cross Reference 了其他跟鬆餅相關的資料，原來英式鬆餅叫 Scone，主要材料是麵粉和發粉。不過看成品相又有一點不對勁；Scone 是那種像麥記豬柳蛋漢堡的麵包皮，又或是平時在麵包店買到的那種提子鬆餅。
最後，驚人的發現來了！外觀像肯德基鬆餅樣子的那種東西，我愛吃的那種東西，美國人竟然叫它作 Biscuit！受百多年英國殖民教育及文化影響，我對「Biscuit」的認知就是一塊塊硬身、又或是有夾心的嘉頓「餅乾」。餅乾這東西，美國人就稱為 Cookie。
鬆餅 = Muffin
Muffin = Scone
Scone = Biscuit
Biscuit = Cookie = 餅乾
So, according to this finding, I think what I want is the American Biscuit. Through the web, I can search some useful recipes from other bloggers:
http://www.wretch.cc/blog/chiashan33/17049596
http://traeheno.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart&partqs=amonth%3D2%26ayear%3D2008
http://mypaper.pchome.com.tw/news/leicester/3/1247120511/20050513045210/
At the end, I've used the recipe from Ryan from Taiwan. Here is the recipe (copy from Ryan's Blog):
夢幻奶香英式烤餅 Scone
一、材料：
a. Self-Raising Flour 200g（也可以換成Plain Flour + 四茶匙的Baking Powder，我試做過一次，發粉味比較重，也許Baking Powder可少個一小匙）
b. 奶粉 50g（強烈建議一定要加奶粉，奶味比較重喔）
c. 細砂糖 50g
d. 鹽少許
e. 塔塔粉（Cream of Tartar）一小茶匙（可以不加，但加了味道比較好）
f. 奶水（Evaporate Milk）4大匙（也可依個人喜好換成鮮奶油、鮮奶或煉奶）
g. 蛋一個
h. 奶油80g（假如怕太肥，奶油用50g就好，成果不會有差別）
i. 其他調味料（例如一小匙Vanilla香精或是40g的葡萄乾、巧克力豆、杏仁碎片等，喜歡原味的可以省略這部份）
二、做法：
1. 先將乾料 a+b+c+d+e 放入大容器中均勻混合（我都懶得過篩），注意麵粉中「盡量」不要有結塊的粉粒（很奇怪，英國奶粉常會結成小粒小粒的），盡量弄成均勻的粉狀。
2. 把 f+g 倒在另一個碗裡，以湯匙攪和成蛋奶汁。把90%的蛋奶汁（留下約一匙的份量等會兒要抹在Scone表面）及80g的奶油隨意混合一下，讓Butter軟化些，然後切成小塊（這樣待會兒比較好攪拌），倒進剛剛的「混和粉」中，隨意用湯匙、餐刀讓粉吸收奶水即可注意，不要攪拌過度喔。因為根據其他食譜說法，這樣會讓麵粉出筋，烤出來的Scone會變得太硬。這時，可混入你喜歡的調味料（我建議把果仁、葡萄乾盡量壓碎、切碎，對揉進麵糰、烘烤，都比較方便），然後捏成一個麵糰。這個麵糰只要摸起來濕濕黏黏的外表不粉即可，就算裡頭還有一些些小粉粒沒搓散都沒關係（我怕揉搓太久，會出筋），真的不需要像做饅頭般揉到光滑。如果覺得麵糰太乾很難塑型，可以視情況多加一兩匙牛奶讓麵糰濕潤些。
3. 雙手拍上少許麵粉（或太白粉），將麵糰分成九等分，每等分簡易塑成高度約兩公分的小圓餅形狀。很多食譜建議先用桿麵棍把麵糰桿成高度兩公分的大圓片，然後再用模子 (Cutter) 切出小圓形，會比較美。不過我覺得不太需要，用雙手直接幫Scone塑型，那種要圓不圓的模樣，比較有Homemade的感覺喔！
4. 利用湯匙的背面沾點剩下的蛋奶汁，抹在Scone表面，這樣外皮不但烤出來會脆脆的比較香，顏色也比較亮喔。
5. 烤箱溫度預熱到約200度C，烤到帶點金黃色(通常約15-20分鐘)、外殼硬硬的即可，據說以高溫烘烤，別烤太久，較能保持水分，成品才不會太乾。
三、注意事項：
1. 成功的Scone外殼硬、裡面軟，建議趁熱食用，假如吃不完，隔餐吃前記得以強微波加熱約20秒，別太久，不然會焦掉喔！
2. 可以直接吃原味，或橫剖一半，中間無論塗各式果醬、Clotted Cream 或 Whipping Cream 都很棒，我甚至還夾肉鬆美奶茲哩！
3. 有鑑於加葡萄乾的 Scone 烤起來比較不理想（葡萄乾假如剛好暴露在外面，會烤焦、漲大得很難看），有高人建議，下次試試先將葡萄乾冷凍之後再使用，這樣烘焙後會比較容易維持原型。
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