Homemade 杞子圓肉桂花糕

早前一位杭州的傳媒朋友專誠從杭州給我速遞上一些杭州的特產以謝我上次她來香港工幹時我對她的款待。

那些杭州名產中，有兩包「桂花乾」，名產果然是名產，在香港買到的通常沒那麼清香。所以，特別用這名產來做了個清肝明目的「杞子圓肉桂花糕」。

因是做甜點，那些杞子和圓肉只需沖泡一下便好，所以我想，一定要買些品質好的，弄出來才漂亮有益。於是這次便用上了「位元堂」的，杞子和圓肉（龍眼肉乾）果然是上乘！味道，大小及色澤也是一流。

Recipe：

材料：（可做約 24 小件方形 & 3盒長方膠盒）

熱水 1200ml
冰糖150﹣200g
大菜絲 2包（約 20g)
杞子 1両
圓肉半両
桂花乾適量
菊花亁適量

做法：

1. 杞子和圓肉先沖洗一下，然後用 200ml 熱水浸泡幾分鐘至變軟。
2. 隔去水（水要留用），然後把圓肉剪成絲。
3. 菊花乾用 1000ml 熱水泡五至十分鐘成菊花茶 （若想簡單一些，可直接免了沖菊花茶這步，用菊花茶是想出來較香和有益）
4. 把菊花隔走不要，把茶和先前泡杞子的水一同下鍋，加入冰糖和剪碎之大菜絲煲至糖和大菜完全溶解。
5. 熄火後加入適量桂花乾和已浸泡之杞子圓肉。
6. 倒入模中，放涼及見大菜半凝結時，用筷子稍作攪拌，令材料不要沉底。
7. 放雪櫃雪凍切件即可。